БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА ЗАМОВЛЕНЬ У США НА СУМУ ПОНАД 150 ДОЛАРІВ США
Вікторія Задорожна: «Я дуже люблю гостей — зустрічати, приймати та накривати столи»
Моє нове інтерв'ю в рубриці — це історія про те, як любов допомагає бути мамою великої родини, власницею великого готелю і красунею 24/7. Йдеться про Віку Задорожну — засновницю та керуючу готелем та рестораном Redling, де ми й зустрілися для цієї розмови. Приємного читання.
Іордан: — Віка, привіт. Моє перше запитання, звичайно ж, про Redling — як він з'явився і як ви взагалі дійшли сфери гостинності?
Вікторія: — Я була вдома в декреті, діти підростали, і я зрозуміла, що хочу свою справу. Чоловік запропонував збудувати апартаменти, які ми б здавали в оренду. А я натомість запропонувала побудувати готель — і маленький ресторанчик. Ми ухвалили це рішення — і я почала вчитися. На перший погляд, готельна справа здавалася мені простою, але насправді це зовсім не так, тому я продовжую вчитися і зараз. Ми задумали Redling близько шести років тому - три роки ми будувалися, а самому готелю зараз два з половиною роки.
І: — Чим ви до цього займалися?
В: — Працювала у батьків у магазині сантехніки — мої батьки понад двадцять років займалися цим бізнесом. Загалом я навчалася в Інституті внутрішніх справ на юридичному, але вже у 18 років почала працювати у батьків і незабаром стала директором. А потім я завагітніла та пішла в декрет. Батьки чекали, що я повернусь, бо я, як і ти, добре продавала (посміхається). До речі, з своїм чоловіком я якраз на роботі й познайомилася.
І: — У магазині?
В: — Так, він мій клієнт (сміється). Після народження першої дитини я незабаром завагітніла вдруге і працювати вже не повернулася - поглинуло сімейне життя. І, звичайно, великий будинок теж забирав багато часу, і постійні гості в ньому. Я дуже люблю гостей – зустрічати, приймати та накривати столи.
І: — Це від батьків?
В: — Мої батьки теж любили гостей, але мені здається, це більше від бабусі. Вона досі любить готувати багато та запрошувати гостей за стіл, любить, щоб усі збиралися разом. Пам'ятаю, у бабусі з дідусем щосуботи накривався стіл на всю кімнату, приходили гості, лунав баян. Вони співали, танцювали, веселилися – мені таке подобається. А прабабуся і прадіда взагалі обоє були шеф-кухарями. У мене досі зберігаються їхні старовинні кулінарні книжки. Вони жили в післявоєнний час на Французькому бульварі, до них приїжджали всякі шишки з Москви — вони годували їх різними делікатесами на кшталт фаршированих голубів. Мабуть, мені все це передалося генетично (посміхається).
І: — Яку їжу ви любите?
В: — Просту. Домашню. Ресторанну їжу я теж люблю, але вона має бути незвичайною — такою, яку не приготуєш удома. Я вдома люблю готувати просто і швидко — я насмажую лист котлет за 20 хвилин: обсмажую їх з двох боків і відправляю в духовку, щоб вони дійшли. Люблю пюре з котлеткою та квашеною капусточкою (сміється). Оселедця з картоплею в мундирах. Але картопля має бути класною, спеціально обраною для цього на базарі.
И: — Розкажіть докладніше.
В: — На базарі мене всі знають. Картоплю я замовляю там одразу мішками — родина велика, ми робимо додому великі закупівлі. Зараз я люблю картоплю-лимонку - з неї виходить класне пюре, мої найбільше люблять саме пюре. А якщо варити у мундирах, то рекомендую у «Садах Перемоги» рожеву ізраїльську. Це просто бомба! Ми днями зварили картоплі, купили до неї різної рибки та кайфанули.
І: — У сім'ї ви готуєте? Або чоловік теж?
В: — Готую я, а він любить смачно поїсти. Він, до речі, теж любить домашню їжу, і коли я не маю часу приготувати, дуже неохоче погоджується поїсти в ресторані.
І: — Як ви поділяєте обов'язки в готелі? Чи працює чоловік разом з вами, чи ви займаєтеся ним самостійно?
В: — Він не лізе в операційну роботу, але я всім з ним поділяюся, ми багато розмовляємо та обговорюємо.
Чоловік вчить мене управлінню: пояснювати, контролювати, перевіряти ще раз і при цьому залишатися спокійною.
Він часто повторює мені: «Чим спокійніше ти будеш, тим краще тебе сприйматимуть».
І: — Чи відчуваєте ви, що Redling — це справа вашого життя? Чи готові ви присвятити йому все життя?
В: — Я не знаю, як буде: сьогодні готова, а завтра все може змінитися. Бувають періоди дуже сильної втоми - можу кілька днів проїжджати повз готель і навіть не заходити всередину. А потім перезавантажуюсь — і знову все хочеться: вигадувати, міняти, організовувати.
І: — Які у вас цілі на найближчий рік, пов'язані з готелем?
В: — Я хочу побудувати новий прохід до моря від готелю — він тут у дуже поганому стані. Здолати страх прощатися з людьми, які не хочуть розвиватися і цим гальмують розвиток мого бізнесу. І, звичайно, заробляти гроші, бо я хочу відкрити ще один ресторан — у центрі міста. Багато гостей просять про це, щоб не їхати сюди спеціально. Ще у мене великі плани, які стосуються автоматизації всіх можливих процесів у готелі, наступного року планую запустити внутрішню школу з навчальними роликами для персоналу — щоб підвищувати їхню кваліфікацію і щоб легше було вводити в курс справи нових людей. Але проблема в тому, що я зараз без керуючого — сама.
І: — Ви відчуваєте потребу у хорошому управлінці?
В: — Так, звичайно, але не можу знайти. Знаєш, це людина, яка 24/7 має тут жити, постійно бути в курсі всього. Тим, хто вже пробувався на цю посаду, забракло багатозадачності. Готель — це не тільки гості. Це ще й електрика, вода, котельня – постійно щось ламається, треба знати, куди подзвонити, де терміново відремонтувати. У мене це все добре виходить, бо маю багато досвіду з великим приватним будинком. На керівну посаду потрібна людина, яка готова брати на себе відповідальність, рости та розвиватися. Зараз шукаю директора ресторану – вакансія відкрита (сміється).
І: — Віка, а тепер давайте перейдемо до питань про вас. Почнемо з вашого дня — з чого складається ваш будній та ваш вихідний?
В: — Давай почнемо з буднього. Ненавиджу рано вставати, але доводиться. Встаю о сьомій ранку, готую сніданок всій родині, діти та чоловік снідають, потім я всіх відправляю до школи та на роботу. На щастя, до школи дітей везу не я. Потім уже прокидається моя молодша дочка Емілія, і ми снідаємо з нею удвох. Після цього я йду до спортзалу, але вже на зв'язку по роботі — в навушниках. Потім я часто їду на укладання – не люблю, коли голова несвіжа. І після їду на роботу — і все цілий день я тут. Мій день із ресторану починається і ним же закінчується. Я дуже багато часу приділяю саме ресторану більше, ніж готелю.
І: — Яке у ресторані співвідношення гостей-постояльців готелю та просто гостей ресторану?
В: — Зараз уже більше одеситів сюди ходить, ніж гостей готелю. Зрозуміло, що люди, які заїжджають до готелю, приходять сюди снідати (сніданок входить у вартість проживання), пробують і потім із задоволенням приходять на вечерю. Але в будь-якому разі одеситів тут більше. Особливо влітку, коли ми влаштовуємо музичні вечори чи якісь вечірки.
Мені шкода, що існує стереотип про те, що при готелі поганий ресторан. Ми хочемо його зруйнувати.
Є у тебе такий?
И: — Ні, маю добрий досвід. Через те, що перші мої ресторани при готелях були в Шанхаї, потім у Парижі, я одразу зрозумів, що найкращі ресторани саме при готелях. В Україні в Україні просто немає цієї культури.
В: — Так, і багато наших гостей щиро дивуються, що в нас смачно. А потім, коли приїжджають у готель знову, на тиждень, вже просто не вилазять звідси. Дехто навіть на море не ходить – весь час проводять у готелі та ресторані.
И: — О котрій ви закінчуєте робочий день?
В: — У мене ненормований робочий графік — все залежить від поточних процесів. Ось зараз ми налагоджуємо меню — я звільняюся десь о дев'ятій-півдесятій вечора. Я, звичайно, можу розвернутися і поїхати, коли хочу, але тоді весь час сидітиму на телефоні.
И: — Діти вдома ще не сплять у цей час, чекають на ваше повернення?
В: — Так, не сплять. Я приїжджаю додому, ми валяємось дивимося телевізор, розмовляємо про те, як минув день. Все, крім Миші, він останнім часом відсторонився. Йому ось-ось виповниться десять, у нього онлайн-ігри, пацани, всі справи. Говорить мені: «Мам, привіт, як справи? Головне червоний манікюр зроби, червоний це твій колір». Розумієш? (сміється).
І: — Це правда, червоний це ваш (усміхається). А якого віку решта дітей?
В: — Ніку одинадцять з половиною, а Емілії два з половиною роки.
И: — Виходить, Емілія - ровесниця готелю?
В: — Так, я народила Емілію — і через місяць відкрився готель.
І: — Яка ваша улюблена частина дня?
В: — Сніданок, коли всі пішли, крім нас з Емілією. Люблю спокійно смачно поснідати. І зал дуже люблю – там я повністю перезавантажуюсь. А ще люблю вечір п'ятниці – наші зустрічі з друзями. Мій чоловік називає вечір п'ятниці вдень автомобіліста (сміється).
І: — Суботу та неділю проводите вдома?
В: — Влітку по суботах теж завжди гуляємо з друзями. А у неділю вдома, так, це завжди вихідний. Усі будинки, я обов'язково готую обід, ми обідаємо всією родиною.
И: — Ви запрошуєте друзів додому?
В: — Ні, зараз ні — всіх приймаємо в ресторані. У нашому житті й так дуже багато людей – це тяжко. А вдома ще й працівників купа, помічників по будинку, без яких я нічого не встигала б. Там теж свій контроль, чек-листи та план роботи на день: кому що робити. У мене живуть няня та хатня робітниця. А взагалі позмінно працюють дві няні та дві домробітниці — друга приходить допомагати у будні дні. Я дуже люблю чистоту, я божевільний педант. Люблю, щоб було ідеально чисто і все було розкладено на місця. Всі вікна чисті, незалежно від пори року. Тюль весь перепраний, постільна білизна та рушники постійно свіжі. Мені навіть агенції говорять про те, що не знайдуть мені хатню робітницю, тому що я хочу як у готелі. Але я так люблю.
І: — Зрозуміло тепер, чому у вас з'явився готель — ніби інакше й бути не могло. Адже ви так ставилися до будинку і до готелю?
В: — Так, до готелю. Так завжди було.
І: — У чому ваша сила?
В: — Складно відповісти на це запитання. Думаю, моя сила в тому, що коли я у доброму настрої і все йде добре, я можу дуже круто мотивувати людей. Я їх заряджаю.
І: — Це ваша сила як керівника. А ваша сила, як людини, як мами?
В: — Намагаюся завжди виглядати добре — у мене завжди чиста голова, свіжий манікюр, доглянутий зовнішній вигляд. Я не можу інакше.
І: — Яким талантом ви хотіли б володіти?
В: — Я б хотіла гарно співати гарно. Так, я страшенно співаю, але мені подобається, коли хтось співає красиво (сміється).
І: — Яка ваша головна вада в собі?
В: — Напевно, бажання все тримати під контролем — це одночасно і мій недолік, тому що я заганяю себе цим. Не дозволяю собі розслаблятись, не вмію вчасно зупинятися, не вмію відпочивати.
І: — Судячи з того, що ви розповідаєте про вашого чоловіка, саме він вчить вас рухатися на швидкій, але не на максимальній швидкості.
В: — Так-так, це так.
І: — А його приклад не мотивує вас сповільнитись? У всіх процесах. Не зупинитися, а саме сповільнитись.
В: — Я раніше його не слухала, я ж уперта. А зараз уже починаю прислухатися, погоджуюсь зупинитися, видихнути.
І: — Що для вас сучасна жінка?
В: — По-перше, жіночна. Мені цього часом не вистачає – я мужик у штанах, знаєш. Коли усвідомлюю це — гальмую себе.
Сучасна жінка в моєму розумінні жіночна, сексуальна, спокійна.
Вона в коханні і в щастя займається улюбленою справою і кайфує від цього. Любить себе та оточуючих людей.
І: — Перша думка, з якою ви прокидаєтеся вранці.
В: — Хочу спати (сміється). Коли я висплюсь? За законом підлості в будній день стати важко, а у вихідний, коли можна поспати довше, я підриваюся о сьомій ранку. А якщо напередодні ще й гулянка була, то взагалі можу прокинутися і о шостій.
І: — З якою думкою ви засинаєте?
В: — Дякую за прожитий день. За дітей дякую завжди, вони в мене шалені. Взагалі, сім'я — це моя опора. Я можу бути стомленою, засмученою, але коли бачу дітей, вони мене заряджають. І чоловік мене дуже підтримує. Буває, він сердиться, що мене немає вдома, але дуже хвалить за те, що я так віддаюся своїй справі.
І: — Чи була у вашій юності якась подія, якийсь ваш вчинок, після якого ви зрозуміли, що подорослішали? У який момент трапилося внутрішнє клацання, пов'язане з дорослістю?
В: — Та я досі не почуваюся дорослою (посміхається). Серйозно. Я взагалі не відчуваю, що мені 36. Усередині мені, як і раніше, 23, і мені там комфортно — незважаючи на всю кількість відповідальності, яку я несу. Але в юності я часто йшла проти батьків. У мене завжди були залицяльники старші за мене на багато років, наречений взагалі був бандит — два метри на зріст, ланцюги, зброя, стрілянина під під'їздом і таке інше. Мені 16, йому 26. Батьки були проти, тато забирав у мене телефон, забороняв з ним гуляти. А мені тоді здавалося, що це доросле життя і я крута (сміється).
І: — Добре, що ви вже з юності будували стосунки. Небагато людей цим займаються. У вас був добрий приклад вашої родини?
В: — Так, я виросла в повній родині. Мама довго не працювала – присвячувала весь час нам із сестрою. Вона готувала, прибирала, проводжала до школи, зустрічала, була у шкільно-батьківському комітеті. Загалом була мама-мама (посміхається). Я, звичайно, вже не так фанатично ставлюся до батьківства, від батьківських комітетів намагаюся усунутись (сміється).
І: — Розкажіть про ваш стиль у юності. Як ви одягалися?
В: — Я завжди любила гарно одягатися і завжди любила дорогі речі. І якось так виходило, що я завжди не спеціально вибирала речі дорожчі, ніж у моєї сестри. Мої батьки постійно обурювалися з цього приводу, але мама все одно купувала мені все, що я хотіла.
І: — Мама сама любит речі?
В: — Так, дуже. Шопоголізм - це в мене від мами (сміється).
І: — Що спонукає вас купувати речі?
В: —Мені весь час хочеться одягнути щось нове, я кайфую від цього. А не кайфую я знаєш коли? Коли потрібно розбирати вбиральню (сміється).
І: — А чоловік сам собі вибирає одяг?
В: — Ні! Тільки зі мною. Ми й до вас у магазин приходимо удвох — він взагалі не ходить по магазинах один.
І: — Як ви вперше потрапили до Вогника? Пам'ятаю, ви купували сукню Retrofete, але це був уже не перший ваш візит до магазину.
В: — А до цього я купувала сукню Sleeper, побачила її в інстаграмі. Прийшла купувати одне, а зрештою купила інше — моя тема (сміється). До того ж я купую завжди легко швидко, не люблю довго думати. Якщо подобається – беру і все!
І: — А Retrofete ви купували на якийсь захід.
В: — Так, у мене був день народження, а сукня, яку я замовила з нагоди, виявилася занадто короткою. І я поїхала за новою сукнею. Чоловік запитав: «Тобі що нема чого одягти?». А я йому у відповідь: «Ні, мені завжди нема чого надіти» (сміється).
І: — Ви така дівчинка у ці моменти (сміється).
В: — Ну так (усміхається).
І: — Вам важливо, щоб ваші речі були несхожими на інших?
В: — Так, мені це подобається. Мені не подобається, коли в компанії друзі одягнені в ті самі речі.
І: — Розумію. Мені також.
В: — Теж не подобається? Я думала, це я жадібна. Ти розумієш, люди не хочуть думати своєю головою, хочуть просто скопіювати.
І: — Я радий, коли клієнти носять речі, які я ношу. Мені здається, це класно.
В: — Але не твої друзі, з якими ти гуляєш. Тому що тобі хочеться бути унікальним у своєму стилі.
І: — Звісно. У мене просто такі різні друзі, кожен витрачає гроші на абсолютно різні речі. І немає небезпеки, що вони одягнуться так само, як я.
В: — Це, швидше, жіноче, у жінок по-іншому працює: «Моєму чоловікові дуже подобається, як Віка була одягнена, можна таке саме».
І: — У цьому випадку слід звертатися до стилістів. Нам постійно говорять про те, що наша сила у стайлінгу. Одна й та сама річ не може йти всім — тому й потрібен стиліст, який підбере образ.
В: — Зрозуміла, буду друзів теж відправляти Вогник (сміється).
І: — Яка ваша улюблена річ із Вогника?
В: — Я дуже люблю сукні Sleeper - мені завжди роблять компліменти, коли я в них.
І: — Моє останнє запитання, яке я ставлю всім гостям моїх інтерв'ю: що для вас Вогник?
В: — Вогник — це стиль. Стиль та легкість. Мені дуже подобається легкість в обслуговуванні і туди легко прийти. Приходжу до вас відпочити, подивитися та купити. Швидко (посміхається).
Від Віки:
Улюблена книга: зараз у мене настільна книга «Життя в задоволення» Олександра Палієнка
Улюблений фільм: «Їж. Молись. Кохай». Іноді мені хочеться вчинити, як головна героїня: поїхати у довгу відпустку до різних країн і переосмислити все своє життя.
Улюблена річ: я люблю дорогі сумки. Луї Віттон люблю (сміється).
Побажання читачам: я бажаю всім перебувати в постійній любові скрізь і в усьому. У коханні та спокої. Бо коли є спокій та тверезий розум, правильно ухвалюються всі рішення. А коли вони приймаються ще й у коханні – це взагалі кайф.