БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА ЗАМОВЛЕНЬ У США НА СУМУ ПОНАД 150 ДОЛАРІВ США
Вікторія Задорожна: «Я дуже люблю гостей — зустрічати, приймати і накривати столи»
Моё новое інтерв'ю в рубриці #ВиОгоньок — це історія про те, як любов допомагає бути мамою великої родини, власником великого готелю та красотою 24/7. Речь идет о Віке Задорожній — засновниці і керуючою готелем і рестораном Redling, де ми і зустрілися для цієї бесіди. Приятного чтения.
Іордан: — Віка, здравствуйте. Мій перший запит, звичайно ж, про Редлінг — як він з'явився і як ви взагалі прийшли до сфери гостеприємства?
Вікторія: — Я була вдома в декреті, дети підростали — і я поняла, що хочу свою справу. Муж запропонував побудувати квартири, які ми б здавали в оренду. А я замість цього запропонувала побудувати готель — і маленький ресторанчик. Ми прийняли це рішення — і я почала вчитися. На перший погляд, інше діло казалося мені простим, але в реальності це зовсім не так, тому я продовжую вчитися і зараз. Ми задумали Redling близько шести років тому — три роки ми будувалися, а самому готель зараз два з половиною року.
И: — Чем ви займалися до цього?
В: — Працювала у батьків в магазині сантехніки — мої батьки більше двадцяти років займалися цим бізнесом. Взагалі я вчилася в Інституті внутрішніх справ по праву, але вже в 18 років почала працювати у батьків і досить скоро стала директором. А потом я забеременела і ушла в декрет. Родители ждали, что я вернулась, потому что я, как и ты, хорошо продавала (улыбается). Кстати, з чоловіком своїм я як раз на роботі і познакомилась.
І: — У магазині?
В: — Так, він мій клієнт (сміється). Після народження першого ребенка я вскоре забеременела у другий раз і працювати вже не вернулась — поглотила сімейне життя. І, звичайно, великий будинок теж віднімал багато часу — і постійні гості в нём. Я дуже люблю гостей — зустрічати, приймати і накривати столи.
И: — Це від батьків?
В: — Мої батьки теж любили гостей, але мені здається, це більше від бабушки. Вона до них пор любить готовити багато і приглашать гостей за стіл, любить, щоб усі зібралися разом. Помню, у бабушки з дедушкою каждую суботу накривався стіл на всю кімнату, приходили гости, звучав баян. Вони пели, танцевали, веселились — мне такое нравится. А прабабушка і прадедушка взагалі оба були шеф-поварами. У мене до цих пір зберігаються їх старинні кулінарні книги. Вони жили в післявоєнний час на Французському бульварі, до нього приїхали всі шишки з Москви — вони кормили їх всевозможными делікатесами типу фаршованих голубей. Бачимо, мені це все передано генетично (улибается).
І: — Яку еду ви любите?
В: — Просту. Домашнюю. Ресторанную еду я теж люблю, але вона повинна бути незвичайною — такою, яку не приготуєш вдома. Я вдома люблю готовити просто і швидко — я нажариваю протилежний котлет за 20 хвилин: обжариваю їх з двох сторін і відправляю в духовку, щоб вони прийшли. Люблю пюре с котлеткой и квашеной капусточкой (смеется). Селедочку з картошкою в мундирах. Но картошка повинна бути класною, спеціально обраною для цього на базі.
И: — Расскажите детальнее.
В: — На базаре мене все знають. Картошку я заказываю там відразу пакетами — сімя велика, ми робимо домой большие закупки. Зараз я люблю картошку-лимонку — із неё отримується класне пюре, моі більше всього любть саме пюре. А якщо варити в мундирах, то рекомендую в «Саді Перемоги» розову ізраїльську. Це просто бомба! Ми на днях сварили картошки, купили до неї різної рибки і кайфанули.
И: — В сім'ї ви готові? Або супруг теж?
В: — Готовлю я, а він любить смачно поесть. Він, кстати, теж любить домашню еду, і коли у мене немає часу приготувати, дуже неохотно соглашается поесть в ресторане.
И: — Як ви розділяєте обов'язки в готелі? Працює чи супруг разом з вами або ви займаєтеся їм самостійно?
В: — Він не лезет в операційну роботу, але я всім з ним ділюсь, ми багато розмовляємо і обговорюємо.
Муж вчить мене керувати: пояснювати, контролювати, перевіряти і при цьому залишатися спокійно.
Він часто повторює мені: «Чем спокійніше ти будеш, тим краще тебе будуть воспринимать».
И: — Чувствуете чи ви, що Редлінг — це справа вашого життя? Готові чи ви посвятити йому всю останню життя?
В: — Я не знаю, як буде: сьогодні готова, а завтра все може змінитися. Бывают периоды очень сильной усталости — могу несколько дней проезжать мимо отеля и даже не заходить внутрь. А потом перезагружаюсь — и снова все хочется: придумывать, менять, организовывать.
И: — Які у вас цілі на найближчий рік, пов'язані з готелем?
В: — Я хочу побудувати новий прохід до моря від готелю — він тут у дуже поганому стані. Повернути страх прощатися з людьми, які не хочуть розвиватися і цим гальмують розвиток мого бізнесу. І звичайно, заробляти гроші, тому що я хочу відкрити ще один ресторан — у центрі міста. Багато гостей просят об цьому, щоб не їхати сюда спеціально. Ще у мене більші плани, які стосуються автоматизації всіх можливих процесів в готелі, в майбутньому році планують запустити внутрішню школу з навчальними роликами для персоналу — щоб підвищити їхню якість і щоб легше було вводити в курс справи нових людей. Но проблема в тому, що я зараз без керуючого — я сама.
И: — Ви відчуваєте потребу в хорошому управлінні?
В: — Так, звичайно, але не можу знайти. Знаєш, це людина, яка 24/7 повинна тут жити, постійно бути в курсі всього. Тем, хто вже пробував на цій посаді, не хватало багатозадачності. Отель — это ведь не только гости. Это ещё и электричество, вода, котельная — постоянно что-то ломается, нужно знать, куда подзвонить, где срочно отремонтировать. У мене це все добре отримується, тому що у мене багато досвіду з великим приватним домом. На керівну посаду потрібна людина, яка готова брати на себе відповідальність, рости і розвиватися. Сейчас ищу директора ресторана — вакансия открыта (смеется).
И: — Віка, а тепер давайте перейдём до питань про вас. Начнём с вашего дня — из чего состоит ваш будний и ваш выходной?
В: — Давай начнём с буднего. Ненавижу рано вставать, но приходится. Встаю в сім'ю утра, готовлю сніданок всією сім'єю, діти і чоловік снідають, потім я всіх відправляю в школу і на роботу. К счастью, в школу детей везу не я. Потом уже просипається моя молодша дочка Емілія — и мы завтракаем с ней вдвоем. Після я іду в спортзал, але вже на зв'язку по роботі — в наушниках. Потом я частенько еду на укладку — не люблю, коли голова несвежая. И после еду на работу — и все, целый день я здесь. Мій день з ресторану починається і їм же заканчується. Я дуже багато часу уделяю саме ресторану — більше, чим готелі.
И: — Яке в ресторані співвідношення гостей-постояльців готелю і просто гостей ресторану?
В: — Зараз уже більше одеситів сюда ходить, чим гості готелю. Понятно, що люди, які заїжджають в готель, приходять сюда закускати (завтрак входить у вартість проживання), пробують і потім з задоволенням приходять і на ужин. Але в будь-якому випадку одеситів тут більше. Особливо летом, коли ми влаштовуємо музичні вечори або які-то вечори.
Мені шкода, що існує стереотип про те, що при готелі ресторан поганий. Ми хотім його розрушити.
Є у тебе таке?
И: — Ні, у мене хороший досвід. Із-за того, що перші мої ресторани при готелях були в Шанхає, потім в Парижі, я відразу поняв, що найкращі ресторани саме при готелях. У нас в Україні просто немає цієї культури.
В: — Так, і багато наших гостей щиро удивляються, що у нас смачно. А потом, коли приїжджають в готель знову, на тиждень, вже просто не вилізають відсюда. Деякі навіть на море не ходять — все час проводять в готелі і ресторані.
И: — Во сколько вы заканчиваете рабочий день?
В: — У мене ненормований робочий графік — все залежить від поточних процесів. Ось зараз ми налаживаем меню — я звільняюсь де-то в дев'ять-полдесятого вечора. Я, звичайно, можу розвернутися і уїхати, коли хочу, але тоді все оставшееся час буду сидіти на телефоні.
И: — Дети вдома ще не сп'ят в цей час, ждут вашого повернення?
В: — Так, не спят. Я приезжаю домой, мы валяемся дивиться телевизор, разговариваем о том, как прошёл день. Все, крім Миши — він останнім часом видалився. Ему вот-вот исполнится десять, у него онлайн-игры, пацаны, все дела. Говорить мені: «Мам, привет, як справи? Головное красный маникюр сделай, красный — это твой цвет». Понимаешь? (сміється).
И: — Это правда, красный — это ваш (улыбается). А какого возраста остальные дети?
В: — Нике одиннадцать с половиной, а Эмилии два с половиной года.
И: — Виходить, Емілія — ровесница отеля?
В: — Так, я народила Емілію — і рівно через місяць відкрився готель.
И: — Яка ваша улюблена частина дня?
В: — Завтрак — коли все уйшли, крім нас з Емілією. Люблю спокійно вкусно позавтракать. І зал дуже люблю — там я повністю перезавантажуюсь. А ещё люблю вечер пятницы — наши встречи с друзьями. Мой муж называет вечер пятницы днём автомобилиста (смеется).
И: — Суботу и воскресенье проводите дома?
В: — Летом по субботам теж завжди гуляємо з друзями. А в воскресенье дома, да, це завжди вихідної. Все вдома, я обов'язково готовлю обід, ми обідаємо всією сім'єю.
И: — Ви приглашаете друзів домой?
В: — Нет, зараз нет — всіх приймаємо в ресторані. У нашому житті і так дуже багато людей — це важко. А дома ещё и работников куча, помощников по дому, без которых я бы ничего не успела. Там теж свій контроль, чек-листи і план роботи на день: кому що робити. У мене живуть няня і домработница. А взагалі посмішно працюють дві няні і дві домработницы — вторая приходится помогать в будние дни. Я дуже люблю чистоту, я — сумасшедший педант. Люблю, щоб було ідеально чисто і все було розкладено по місцях. Всі вікна чисті, не залежать від часу року. Тюль весь перестиран, постельное бельё и полотенца постоянно свіжие. Я навіть в агентстві кажуть про те, що мені не знайдуть домработницу, тому що я хочу як в готель. Но я так люблю.
И: — Понятно тепер, чому у вас з’явився готель — як будто по-другому і бути не могло. Ви адже так відносилися до дому і до готелю?
В: — Так, до готелю. Так было завжди.
И: — В чём ваша сила?
В: — Сложно відповісти на це питання. Думаю, моя сила в тому, що коли я в хорошому настрої і все іде добре, я можу дуже сильно мотивувати людей. Я їх заряжаю.
И: — Це ваша сила як керівника. А ваша сила як людини, як мами?
В: — Стараюсь завжди виглядати добре — у мене завжди чиста голова, свіжий манікюр, ухоженний зовнішній вигляд. Я не можу по-другому.
И: — Яким талантом ви б хотіли володіти?
В: — Я б хотіла красиво пети красиво. Да, я жахливо пою, но мені подобається, коли хто-то поёт красиво (сміється).
И: — Який ваш головний недолік у собі?
В: — Наверне бажання все тримати під контролем — це одночасно і мій недолік, тому що я загоняю себе цим. Не позволяю себе расслабляться, не умею вовремя останавливаться, не умею отдыхать.
И: — Судя тому, що ви розповідаєте про вашу дружину, як раз він вчить вас рухатися на швидкій, але не на максимальній швидкості.
В: — Да-да, це так.
И: — А його приклад не мотивує вас замедлиться? Во всех процессах. Не остановиться, а саме замедлиться.
В: — Я раніше його не слухала, я же упёртая. А зараз уже починаю прислушиваться, соглашаюсь приостановиться, выдохнуть.
И: — Що для вас сучасна жінка?
В: — Во-перше, жіноча. Мне этого порой не хватает — я мужик в штанах, знаешь. Коли осознаю це — торможу себе.
Сучасна жінка в моєму розумінні жіноча, сексуальна, спокійна.
Вона в любви и в счастье — занимается любимым делом и кайфует от этого. Любить себе і оточуючих людей.
И: — Перша думка, з якою ви просипаєтеся утром.
В: — Хочу спать (смеётся). Коли я высплюсь? По закону подлости в будний день встати важко, а у вихідній, коли можна поспати подільше, я підриваюсь в сім утра. А если накануне ещё и гулянка была, то вообще могу проснуться и в шесть.
И: — З якою думкою ви засипаєте?
В: — Дякую за прожитий день. За дітей дякую завжди, вони у мене обалденные. Взагалі сім'я — це моя опора. Я можу бути уставшей, розбудованої, але коли вижу дітей, вони мене заряжають. І чоловік мене дуже підтримує. Бывает, он злится, що мене немає вдома, але дуже хвалить за те, що я так віддаюсь своєму ділу.
І: — Чи було у вашій юності яке-то подія, який-то ваш поступок, після якого ви поняли, що поросли? В який момент трапився внутрішній щілочок, пов'язаний з дорослістю?
В: — Да я до сих пор не відчуваю себе дорослою (улыбается). Серьозно. Я взагалі не відчуваю відповідальності, що мені 36. Всередині мені по-прежнему 23, і мені там комфортно — незважаючи на все кількість, я не маю. Но в юности я часто шла проти батьків. У мене завжди були ухажори старше мене на багато років, жених взагалі був бандит — два метри ростом, цепі, зброя, стрільба під під'їздом і все таке. Мне 16, ему 26. Родители были сильно против, папа забирал у мене телефон, запрещал з ним гулять. А мені тоді казалось, що це доросле життя і я крута (сміється).
И: — Класно, що ви вже з юністю будували відносини. Немногие люди цим займаються. Ви були хорошим прикладом вашої сім'ї?
В: — Так, я виросла в повну сім'ю. Мама долго не работала — посвящала все время нам с сестрой. Вона готовила, убирала, провожала в школу, зустрічала, була в шкільному батьківському комітеті. В общем, была мама-мама (улыбается). Я, конечно, уже не так фанатично відношусь до батьківства, від батьківських комітетів стараюсь відчужуватися (смятися).
И: — Розкажіть про ваш стиль в юності. Как вы одевались?
В: — Я завжди любила красиво одеваться и всегда любила дорогие вещи. І як-то так вийшло, що я завжди спеціально не вибирала речі дорожче, чим у моєї сестри. Мої батьки постійно возмущались з цього приводу, але все рівно мама купувала мені все, що я хотіла.
И: — Мама сама любит вещи?
В: — Так, дуже. Шопоголізм — це у мене від мами (сміється).
И: — Що бажає вам купити речі?
В: — Я все час хочу надіти що-то нове, я кайфую від цього. А не кайфую я знаєш коли? Когда нужно разбирать гардеробную (смеется).
И: — А супруг сам себе вибирає одяг?
В: — Ні! Тільки со мной. Ми і к вам в магазин приходим вдвоєм — він взагалі не ходить по магазинам один.
И: — Як ви вперше попали в Огоньок? Помню, ви купували плаття Retrofete, але це вже не перший ваш візит в магазин.
В: — А до цього я купувала плаття Sleeper, побачила його в інстаграме. Пришла покупать одно, а в итоге купила другое — моя тема (смеется). Причём я покупаю завжди легко швидко, не люблю довго думати. Якщо подобається — беру і все!
И: — А Retrofete ви купували на яке-то міроприємство.
В: — Так, у мене був день народження, а плаття, яке я заказала по випадку, виявилося надто коротким. Я поїхала за новим платтям. Муж запитав: «Тебе що нечего надеть?». А я ему у відповідь: «Нет, мені завжди нечего надеть» (сміється).
И: — Вы такая девочка в эти моменты (смеется).
В: — Ну да (улыбается).
І: — Для вас важливо, щоб ваші речі були непохожими на інших?
В: — Так, мені це подобається. Мені не подобається, коли в компанії друзі одягаються в одні і те ж речі.
И: — Понімаю. мені теж.
В: — Тоже не подобається? Я думала, це я жадина. Ти розумієш, люди не хочуть думати своєю головою, хочуть просто скопіювати.
И: — Я рад, коли клієнти носять речі, які я ношу. Мені здається, це класно.
В: — Но не твои друзі, з якими ти гуляєш. Тому що ти хочеш бути унікальним у своєму стилі.
И: — Звичайно. У мене просто настолько різні друзі, кожен тратить гроші на абсолютно різні речі. І немає небезпеки, що вони оденуться так само, як я.
В: — Це, швидше, жіноче, у жінки по-другому працює: «Мому чоловікові сильно подобається, як Віка була одягнена, можна таке же».
И: — В цьому випадку потрібно звертатися до стилістів. Нам постійно говорять про те, що наша сила в стайлінгу. Одна і та вже річ не може ідти всім — тому і потрібен стиліст, який підберє образ.
В: — Поняла, буду друзям теж відправляти Огонёк (сміється).
И: — Какая ваша любимая вещь из Огонька?
В: — Я дуже люблю плаття Sleeper — мені завжди роблять компліменти, коли я в них.
І: — Моє гостя питання, яке я задаю всім своїм останнім інтерв'ю: що для вас Огоньок?
В: — Огонёк — це стиль. Стиль і легкість. Мені дуже подобається легкість в обслуговуванні, і тут легко прийти. Прихожу к вам віддохнути, подивитися і купити. Быстро (улыбается).
Від Вікі:
Улюблена книга: зараз у мене настольна книга «Жизнь в удовольствие» Александра Палієнко
Любимый фильм : «Ешь. Молись. Люби». Іноді я хочу поступити, як головна героїня: поїхати в довгий відпуск в різні країни і переосмислити все своє життя.
Любимая вещь: я люблю дорогие сумки. Луї Віттон люблю (сміється).
Побажання читачам: я хочу всем находиться в постоянной любви везде и во всем. В любви и спокойствии. Тому що коли є спокій і трезвий ум, правильно приймаються всі рішення. А коли вони приймаються ще і в любві — це взагалі кайф.